©DEHOGA 05/2023

HYGIENE HAT OBERSTE PRIORITÄT

Hygiene hat im Gastgewerbe oberste Priorität. Die Einhaltung der Hygiene-Standards gehört zu den Grundvoraussetzungen, damit alle Gäste stets sichere, gesundheitlich unbedenkliche und genusstaugliche Lebensmittel erhalten.

Der DEHOGA bekennt sich ausdrücklich zur Einhaltung der zu Recht strengen Lebensmittelhygieneregelungen. Mitarbeiterschulungen, Hygieneleitlinien und Themenbroschüren belegen, dass der Verband ein vitales Interesse daran hat, hygienische Missstände zu verhindern. Jeder Gastwirt, der Hygienemängel zu verantworten hat, schädigt nicht nur sein Geschäft, sondern das Image der gesamten Branche.

HYGIENEAMPELN

Dennoch: Die Veröffentlichung von Ergebnissen der Lebensmittelkontrolle – egal ob in Form eines Smileys, einer Ampel, eines Barometers und dergleichen – birgt nach Ansicht des DEHOGA die große Gefahr, dass Gastronomen auf Dauer stigmatisiert werden. Bei gravierenden Hygieneverstößen bietet das geltende Recht ausreichend Sanktionsmöglichkeiten. Dieses Instrumentarium muss im Sinne eines nachhaltigen Verbraucherschutzes voll ausgeschöpft werden.

Betriebe dürfen nicht leichtfertig an den öffentlichen Pranger gestellt werden! Es ist völlig unverhältnismäßig und rechtlich bedenklich, dass in Restaurants das Ergebnis einer Momentaufnahme über Wochen und Monate zum Aushang kommt, obwohl längst alle Mängel beseitigt sind.

EINHALTUNG VON HYGIENESTANDARDS

Für alle gastronomischen Betriebe besteht die gesetzliche Pflicht, hygienisch einwandfrei zu arbeiten.

Umso wichtiger ist es daher:

-        sich als Unternehmerin und Unternehmer intensiv und professionell mit dem Thema Hygiene auseinanderzusetzen,

-        die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter für die besondere Bedeutung einer einwandfreien Personal- und Produkthygiene zu sensibilisieren und umfassend zu schulen

-        sowie die betrieblichen Kontrollmaßnahmen lückenlos festzuhalten.

DEHOGA-Publikationen zum Thema Hygiene

Zum Thema Hygiene gibt der DEHOGA wichtige Publikationen nebst Checklisten heraus, die gastronomischen Betrieben in der Praxis Grundlagen und Arbeitshilfen für eine gute Hygienepraxis bieten. Sie sind über den DEHOGA-Shop erhältlich.

Hier geht’s zur Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie

Hier geht’s zur Hygiene-Schulung für die Gastronomie

Hier geht’s zur Dokumentation Personalschulung und Hygiene